المثبتات أو الركائز (بالإنجليزية: stabilizers) هي مواد تستخدم في الصناعة الغذائية للحفاظ على تركيب واستقرار المنتجات الغذائية. تعمل المثبتات على منع الفصل والتحلل والتغيرات غير المرغوب فيها في المنتجات الغذائية مثل الألوان والرائحة والقوام. تتمثل وظيفة المثبتات في تثبيت الهيكل والنوعية والملمس والرائحة والطعم لسائل أو صلب أو هواء.
توجد عدة أنواع من المثبتات المستخدمة في الصناعة الغذائية، وتشمل بعضها:
مثبتات الجيل: تستخدم في تثبيت القوام والهيكل للمنتجات الغذائية مثل الزبادي والحليب المجمد.
مثبتات اللون: تُستخدم للمحافظة على لون المنتجات الغذائية ومنع تغيره أثناء التخزين.
مثبتات القوام: تُستخدم لتعديل القوام والنسيج والليونة للمنتجات الغذائية.
مثبتات الرغوة: تُستخدم لزيادة حجم وثبات الرغوة في المنتجات مثل الحليب المجنون والآيس كريم.
تعتبر المثبتات جزءًا هامًا من عملية تصنيع الأغذية المعبأة التي تحتاج إلى استقرار طويل الأمد وإلى حفظ خصائصها المميزة. يتم اعتبار المثبتات آمنة للاستهلاك البشري وتتبع معايير صارمة للجودة والسلامة الغذائية.
