المثبتات (Stabilizers) هي مواد تضاف إلى الأغذية والمشروبات للمساعدة في الحفاظ على ترجودتها ومنع التغييرات غير المرغوبة فيها. تستخدم المثبتات لتحسين قوام المنتج، ومنع التفصل الطبقي، وزيادة المدة الزمنية للإستهلاك، وتعزيز النكهة واللون.
هناك العديد من أنواع المثبتات التي تستخدم في الصناعة الغذائية، وتشمل بعضها:
الجيلاتين: وهو مشتق من كولاجين الحيوانات ويستخدم كمثبت ومثخن في العديد من المنتجات.
النشاء: يستخدم كمثبت لتحسين قوام المنتجات مثل الصلصات والحلويات.
صمغ الغار: يستخدم كمثبت في عدد من المنتجات مثل الآيس كريم.
البكتين: يستخدم كمثبت في تحضير المربى والجيلي.
الصمغ العربي: يستخدم في صناعة المثلجات والحلويات كمثبت ومثخن.
هذه بعض الأمثلة على المثبتات المستخدمة في الصناعة الغذائية، وتلعب دورًا هامًا في الحفاظ على جودة وتركيبة المنتجات الغذائية.
