صحيح. نسبة الانكماش في البطاطس عادة ما تكون أقل من نسبة التكفيف. عندما تُطهى البطاطس، يمتص الماء ويتمدد بشكل طبيعي وبالتالي يكون من الصعب أن تنكمش بنفس الكمية تحت نفس الظروف. ومن الجدير بالذكر أن عمليات الغلي والتحميص يمكن أن تؤدي إلى زيادة نسبة التكفيف في البطاطس.
