حمض اللاكتيك هو السبب الرئيسي لارتفاع حموضة الغذاء في حالة الفساد الحمضي المسطح. يحدث تكون حمض اللاكتيك نتيجة لتفاعلات البكتيريا المختلفة، وخاصة بكتيريا اللاكتوباسيليس التي تحتاج للسكر للتكون وتنتج حمض اللاكتيك كناتج فرعي للتمثيل الغذائي. بالتالي، عندما تتكاثر هذه البكتيريا في الغذاء وتبدأ في تكوين حمض اللاكتيك، يزيد مستوى الحموضة في الغذاء، مما يؤدي إلى تدهور جودته وظهور علامات الفساد الحمضي مثل تغير اللون والرائحة الكريهة.
