تكون الأحماض العضوية في الطعام نتيجة لعملية التحلل البيولوجي التي تحدث عادة عندما يتم تعرض الطعام لظروف غير مناسبة لفترات طويلة، مثل درجات الحرارة العالية والتعرض للهواء. عند تكون الأحماض، يزداد مستوى الحموضة في الغذاء مما يؤدي إلى تغير في الطعم والرائحة والمظهر. يمكن تقليل هذه الظاهرة عن طريق التبريد والتخزين الصحيح للأطعمة وضمان توفير الظروف المناسبة لمنع تكون الأحماض العضوية.
