جزيئات الكيتون تحتوي على جزيئات أكسجين متصلة بذرة كربون مزدوجة المتصلة بذرة أكسجين. وبالتالي، ليست هناك أي جزيئات هيدروجينية تكون على الجزيئات الكيتون، سواء كانت داخلياً أو خارجياً. هذا يجعلها أقل قابلية للتفاعل مع الماء مقارنة بالكحولات والألدهيدات التي تحتوي على جزيئات هيدروجينية قادرة على التفاعل مع الماء بشكل أكبر.
