الملح يلعب دورًا هامًا في عملية إعداد الفطائر وله أهمية كبيرة تتمثل في النقاط التالية:
تحسين النكهة: الملح يساهم في تحسين النكهة العامة للفطائر من خلال تعزيز الطعم العام وإبراز نكهة باقي المكونات.
تنظيم نشاط الخميرة: يقوم الملح بتنظيم نشاط الخميرة في العجينة، حيث يمكنه تأخير عملية التخمير مما يساعد في الحفاظ على هيكل الفطائر.
تحسين الهيكل: إضافة الملح تساعد في تحسين هيكل العجينة وتماسكها، مما يساعد في الحفاظ على شكل الفطائر ومنع تفككها أثناء الخبز.
تنظيم الطعام: يمكن للملح أن يساعد في تنظيم عملية امتصاص الماء والمواد الداخلة في الفطائر، مما يضمن توزيع متساوٍ للرطوبة والمذاق داخل الفطائر.
بهذه الطرق، يمثل الملح عنصراً أساسيًا في عملية إعداد الفطائر ويساهم في تحسين النكهة والهيكل وتنظيم عملية التخمير.
