صحيح، زيادة كمية الملح في عجائن الخميرة قد تزيد من صلابة العجين وتعطيل عمل الخميرة. فالملح يمكن أن يعيق نشاط الخميرة عن طريق التأثير على نشاط البروتين في العجين وبالتالي يعمل على تقوية السطح الخارجي للعجين والحد من نمو العجين. لذلك، يجب أن يتم قياس كمية الملح بعناية وحسب الوصفة لضمان حصولك على نتيجة مرنة ولذيذة.
