لإنتاج الإيثانول من التمور، يتم التخمر الحيوي لعصير التمور بواسطة الخميرة. الخميرة تحول السكر الموجود في العصير إلى إيثانول وثاني أكسيد الكربون.
درجة الحرارة المناسبة لتخمر العصير تكون عادةً بين 25-30 درجة مئوية. عادة ما تكون درجة حرارة 30 درجة مئوية هي الأنسب للحصول على أعلى كفاءة للعملية.
لذلك، يفضل استخدام درجات حرارة بين 25-30 درجة مئوية لتخمير العصير لإنتاج الإيثانول من التمور، ويمكن زيادة درجة الحرارة إلى 35 درجة مئوية في بعض الحالات المعينة. تكون درجات الحرارة العالية مثل 70، 80 أو 95 درجة مئوية لها تأثير سلبي على العملية التخميرية وتوجد الخميرة لا تتكاثر ولا تنتج إيثانول بكفاءة عند درجات حرارة مرتفعة بمثل هذه القيم.
