نوعية الزيتون: تختلف كمية الزيت في الثمار حسب نوعية الزيتون. فهناك أصناف تحتوي على نسبة عالية من الزيت مقارنة بأصناف أخرى.
طريقة الزراعة: تختلف كمية الزيت في الثمار حسب طريقة الزراعة المستخدمة، حيث تؤثر عوامل مثل نوع التسميد والري والتقليم على كمية الزيت.
الظروف البيئية: تؤثر الظروف البيئية مثل درجة الحرارة ونسبة الرطوبة ونوع التربة على كمية الزيت في الثمار.
مرحلة النضج: يزيد محتوى الزيت في الثمار مع النضج، وبالتالي يؤثر توقيت الحصاد على كمية الزيت المستخرج.
طريقة الاستخلاص: تستخدم طرق مختلفة لاستخلاص الزيت من الثمار مثل العصر البارد والعصر الحار، وقد تؤثر هذه الطرق على كمية الزيت الناتجة.
