إضافة الملح في تصنيع منتجات سجق الدجاج له أهمية كبيرة لعدة أسباب:
يعطي الملح نكهة لذيذة للسجق ويعزز طعمها اللذيذ.
يلعب الملح دورًا هامًا في تثبيت البروتينات في اللحوم المفرومة، مما يساعد في تقديم منتج نهائي ذو قوام متماسك ومرن.
يعمل الملح أيضًا على تأخير نمو البكتيريا وتفسخ اللحم، مساعدًا على تمديد عمر الصلاحية للسجق.
يساهم الملح في الحفاظ على لون السجق ومنع تغيرات لونية غير مرغوبة.
يعتبر الملح مادة محفزة للعملية الكيميائية التي تحدث خلال تخمير السجق، مما يساعد في تطور النكهات والروائح الطيبة.
