صحيح، تتميز مجموعة أصناف البطاطس التي تُستخدم في التصنيع بانخفاض محتواها من المادة الجافة بالمقارنة مع أصناف البطاطس التي تستخدم للاستهلاك الطازج. هذا يجعلها أكثر مناسبة لعمليات التصنيع والتجهيز الصناعي، حيث يتطلب التصنيع نسبة محددة من الماء في المادة الخام لتحقيق القوام والملمس المناسبين للمنتج النهائي. وعلى العكس من ذلك، تحتوي أصناف البطاطس التي تُستخدم للاستهلاك الطازج على نسبة أعلى من المادة الجافة وأقل نسبة من الماء.
