صحيح، يتم استخدام مركبات النترات والنيتريت في عملية حفظ اللحوم، خاصة اللحوم المعالجة والمعبأة تحت ظروف خاصة. تقوم النترات والنيتريت بمنع نمو بكتيريا البوتولينوم وإنتاج السموم التي يمكن أن تظهر في اللحوم المعلبة.
بالإضافة إلى دورها في منع نمو البكتيريا الضارة، فإن استخدام النترات والنيتريت في اللحوم يمكن أن يعطيها لوناً مميزاً مثل اللون الوردي أو الأحمر الزاهي، ويساعد على المحافظة على جودة الحوم وتقديمها بشكل جذاب للمستهلكين.
ومع ذلك، يجب استخدام النترات والنيتريت بحذر ووفق الكميات المسموح بها، حيث أن استخدامها بشكل زائد قد يكون ضاراً للصحة. ولذلك، ينصح باتباع التعليمات الصحية والأمان عند استخدامها في عملية تحضير اللحوم.
