صحيح، زيادة تركيز غاز الأكسجين (سي أو تو) في الجو المخزن المبرد للحوم فوق نسبة 30% قد يؤدي لحدوث تلون بني في اللحم. هذا يعود لتفاعل الأكسجين مع البيجمنتات الطبيعية الموجودة في اللحم، مما يؤدي إلى تغير لونها إلى اللون البني. لتجنب هذه المشكلة، يُفضل تحديد تركيز مناسب للأكسجين في البيئة المخزنة للحوم، والذي يمكن أن يتراوح عادة بين 0% إلى 30% للحفاظ على جودة ومظهر اللحم.
