يمكن أن تكون درجة تلوث الخضروات أكبر من الفواكه بسبب العوامل البيئية وطرق الزراعة والتخزين. ومع ذلك، فإن ارتفاع درجة الحموضة في الفاكهة ليس بالضرورة يعني زيادة استخدام المواد الحافظة. في الواقع، يتم اختيار المواد الحافظة بناءً على نوع الطعام ودرجة تلوثه وظروف التخزين، وليس بالضرورة بسبب ارتفاع درجة الحموضة.
المواد الحافظة تستخدم بكميات محددة وتعتمد على معايير السلامة الغذائية والتشريعات المحلية والدولية. يجب استخدام المواد الحافظة بشكل آمن وفي الكميات المسموح بها للحفاظ على سلامة الغذاء وجودته.
