Question

هي المركبات التي تحفظ حبيبات الدهن معلقه في محلول الماده الغذائيه كما في حاله دهن الحليب او قطرات الماء معلقه بين حبيبات دهن كما في حاله ماء الزبده هل هي مضاده للاكسده او مواد مستحلببه او مواد الداي استيل او كل ماسبق

Answer 1

هذه المركبات تُسمى مستحلبات، وهي تعمل على تثبيت حبيبات الدهن في المحلول بحيث لا تتفصل عن بعضها البعض. وتُستخدم المستحلبات في العديد من المنتجات الغذائية لتحسين توزيع الدهون والسوائل وتحسين قابليتها للتحلل.
تكون المستحلبات عادةً مركبات مضادة للأكسدة ومواد مستحلبة، وقد تحتوي على مواد داعمة مثل الداي استيل. وبالتالي، يمكن أن تحتوي المستحلبات على أحد هذه الأنواع من المواد أو على تركيبة تجمع بينهما حسب الغرض من استخدامها.