ارتفاع درجة الحرارة في الجو يمكن أن يؤدي إلى تسارع نضج الفواكه والخضروات المخزنة مما يسبب زيادة في الخسائر الناتجة عن التحلل الطبيعي والكيميائي. إذا كانت مستويات الحرارة مرتفعة جدًا، فقد تؤدي إلى زيادة في نشاط الإنزيمات الذي يسرع عملية التحلل وتفاقم فقدان الجودة الطبيعية للمنتجات المخزنة. وبالتالي تقليل درجة الحرارة في الجو يمكن أن يساعد في تقليل سرعة نضج هذه المنتجات وتحسين خسائرها الطبيعية والكيميائية وبالتالي يطيل فترة التخزين الصحيحة لها.
