يمكن أن يكون ظهور طعم مر ومظهر عكر في عصائر الفاكهة ناتج عن نمو بكتيريا مثل حمض اللاكتيك أو Saccharomyces pastorianus أو Mycoderma cuccmerina. هذه البكتيريا قد تتكاثر في العصائر الفاسدة نتيجة لعدم التعقيم الجيد أو تعرضها لظروف غير صحية أثناء التخزين.
عندما تنمو هذه البكتيريا في العصير، قد تسبب تغييرات في الطعم والرائحة والمظهر، بما في ذلك ظهور طعم مر ومظهر عكر. لذا من الضروري التخلص من العصير إذا ظهرت عليه علامات التلف والتغييرات البارزة. ويجب على الشركات المصنعة للعصائر اتباع إجراءات التعقيم والنظافة الصارمة لمنع نمو هذه البكتيريا وضمان جودة وسلامة المنتج.
